Riso nero integrale molto aromatico.
Nasce in Italia dall’incrocio naturale tra una varietà asiatica (nera) e una italiana e viene coltivato esclusivamente in Piemonte e Sardegna. La tipica colorazione deriva dalla presenza di antociani, dei potenti antiossidanti. Contiene una grande quantità di fibre e sali minerali (Selenio, Magnesio, Zinco, Ferro).
Avendo una tenuta alla cottura superiore ai risi bianchi ed un minore rilascio di amido, il Proibito trova utilizzo nelle insalate e come contorno da accompagnare specialmente al pesce. Ottimo anche per ricavarne farinaceo.